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唐河绿豆凉粉【视频】

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唐河好人 发表于 2015-4-30 12:43:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 唐河好人 于 2015-4-30 23:07 编辑

  • 0:06:36唐河绿豆凉粉.mpg
    发布:2015-04-27

http://m.v.qq.com/page/w/u/b/w0152byzpub.html?

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 楼主| 唐河好人 发表于 2015-4-30 16:42:06 | 显示全部楼层
 唐河县有一种特产名吃叫绿豆凉粉。绿豆凉粉呈淡黄绿色,外观粉嫩,入口爽滑,质地筋道,清热润肺,富含多种微量元素,辅以特制的芝麻酱、辣椒油等调料凉拌,或以香油煎之,味道鲜美独特。多年来,绿豆凉粉已经由街巷小吃变为中原品牌名吃,在河南各地享有很高声誉。

  唐河地处河南南阳盆地东部边缘,拥有二百多万亩耕地,境内土地肥沃,四季分明,特别适宜绿豆生长,是全国绿豆主产区。较长的日照时间使唐河绿豆淀粉含量丰富,而且土壤中富含的硅、铁、锰、硒等微量元素及矿物质赋予了唐河绿豆的保健特质,这些优势造就了唐河绿豆凉粉的独特品质。

  用绿豆制作凉粉,是唐河农民的创新之举。数百年来,唐河民间工艺都用碗豆、红薯、土豆等制粉,但这些原料制成的凉粉质脆,不宜长时间存放,故而许多人萌生了这样一个念头:能不能用其他原粮替代豌豆、薯干做成凉粉?经过反复试验,一位姓段的老师傅在一次试制过程中发现用绿豆制成凉粉不仅质软、弹性强,经凉拌、炒制后口感更佳。这一制作工艺一传十、十传百,很快使唐河绿豆凉粉生产规模不断扩大。不仅唐河人习惯吃绿豆凉粉,而且众多游客品尝后更是赞不绝口。就连唐河人出门串亲访友,绿豆凉粉也成了首选礼品。

  绿豆凉粉的制作方法是:提前12个小时将事先精选的绿豆浸泡在10℃—30℃的温水中,中间换一次水,以保证绿豆胚芽的萌动。之后将泡胀的豆子放在石磨中反复碾磨至豆糊,再用细布过滤2—3遍,直到豆渣全部分离,余下的绿豆浆即是凉粉的生料。最后一道工序是煮制,经过一定的纯天然水和豆浆配比后加火煮沸,再用容器盛装,待放置至室温后即成凉粉。凉粉经切碎后,配以凉姜水、蒜泥、食醋、芝麻酱原料或经高温炒制后即可食用,其味道无以伦比。

  随着生产手段的日益改进,唐河绿豆凉粉生产开始用上绿豆磨浆机、过滤器等专用设备,制作时间、劳动强度较以往减少了一半,再加上配料的进一步优化,唐河绿豆凉粉的口味更进一步,名声也大幅提升。现在为满足消费需求,还开辟了大巴托运、火车托运、空运等物流通道,使唐河绿豆凉粉登陆了郑州、西安、广东、海南等20多个大中城市,成为都市人百吃不厌的保健美食。
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古唐陈 发表于 2015-4-30 19:08:24 | 显示全部楼层
绿豆凉粉,我幼时的最爱!
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大唐晗晗 发表于 2015-4-30 22:43:26 | 显示全部楼层
近几年没怎么吃了,不知怎么了,总吃不出小时的味道。
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老顽童fz 发表于 2015-5-1 13:58:09 | 显示全部楼层
请问有没有地方可买到家用绿豆磨浆机?
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 楼主| 唐河好人 发表于 2015-5-2 01:57:39 | 显示全部楼层
老顽童fz 发表于 2015-5-1 13:58
请问有没有地方可买到家用绿豆磨浆机?

印象新春路中段应有吧
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老顽童fz 发表于 2015-5-2 07:47:32 | 显示全部楼层
唐河好人 发表于 2015-5-2 01:57
印象新春路中段应有吧

谢谢
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风格迥异 发表于 2015-5-2 22:56:02 | 显示全部楼层
那个位置啊?
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 楼主| 唐河好人 发表于 2015-5-2 23:01:05 | 显示全部楼层

向南过了红绿灯口,路西
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1441967415 发表于 2015-5-3 10:45:58 | 显示全部楼层
不错,好吃不贵。
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风格迥异 发表于 2015-5-3 20:49:15 | 显示全部楼层
唐河好人 发表于 2015-5-2 23:01
向南过了红绿灯口,路西

那个地方的红绿灯啊
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 楼主| 唐河好人 发表于 2015-5-3 22:12:01 | 显示全部楼层
风格迥异 发表于 2015-5-3 20:49
那个地方的红绿灯啊

老车站旁边吧
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18037451850 发表于 2015-5-4 19:59:13 | 显示全部楼层
井楼有大宝凉粉
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风格迥异 发表于 2015-5-4 22:57:42 | 显示全部楼层

你也不知道?
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 楼主| 唐河好人 发表于 2015-5-5 06:44:02 | 显示全部楼层
西岗居士 发表于 2015-4-30 16:00
打不开!

腾讯视频打开慢些
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 楼主| 唐河好人 发表于 2015-5-5 19:24:16 | 显示全部楼层
红薯粉凉粉比绿豆粉凉粉硬得多,口感也差得远,豌豆粉和玉米粉凉粉就更不用说了——貌似有的标榜绿豆凉粉,不是纯绿豆粉,而是掺了其他粉,为有个好卖相,还有添加色素的
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